Savoir et saveurs T3

Savoirs et saveurs des Pyrénées catalanes – Les produits sauvages (t. 3)

On 8 novembre 2011 By

Dans le Parc naturel régional des Pyrénées catalanes, quiconque chasse, pêche, cueille ou extrait les substances bénéfiques des végétaux, le fait autant pour s’en approprier le paysage que pour lui appartenir. À ceux qui les pratiquent, la quête vertigineuse du coscoll, la poursuite haletante de l’isard, la traque interminable de la truite fario [...]

en savoir davantage… →
Toutes les recettes du soleil

Toutes les recettes du soleil

On 1 février 2011 By

Jacques Bernadou – après quatre livres de cuisine et autant à venir – nous fait ici profiter du meilleur de ses secrets. Toujours extraits de ses fameux carnets enrichis au fil des ans des souvenirs de sa famille et de son expérience propre. Il a rassemblé dans ce livre assez de recettes pour [...]

en savoir davantage… →
Savoirs et saveurs des Pyrénées catalanes

Savoirs et saveurs des Pyrénées catalanes – Les légumes et les fruits (t. 2)

On 1 février 2011 By

Si l’on venait un jour à reconnaître qu’il y a de la noblesse dans la silhouette d’un vieil abricotier, dans la forme biscornue d’un navet de Cerdagne ou dans une poignée de graines de haricot. Si l’on finissait par se convaincre de la nécessité de rendre à la mémoire orale la [...]

en savoir davantage… →
Pains & biscuits

Pains & biscuits

On 1 février 2011 By

Pain de maïs, au cumin, aux olives, en cocotte, béni de l’Aveyron, petits pains au lait et à la cannelle d’Ostara, biscuits de Noël, de Reims, de Souabe, à la lavande, madeleines au miel, rousquilles, croque-soleil, macarons de kermesse, roudoudous… et bien d’autres pains et biscuits de ménage sont rangés dans ce Carnet [...]

en savoir davantage… →
Confitures & gelées

Confitures & gelées

On 1 février 2011 By

Des confitures de fruits, de légumes et même de fleurs, des gelées, des compotes, des marmelades, des fruits confits ou en conserve… tels sont les recettes que Jacques Bernadou nous propose dans cet ouvrage.
Un peu d’histoire et des conseils précis – par exemple les secrets de la cuisson du sucre – [...]

en savoir davantage… →
Boissons & liqueurs

Boissons & liqueurs

On 1 février 2011 By

Bière de cosses de petits pois, pétillante “la modeste”, hydromel russe, hypocras de fraises, malvoisie, sirop d’orgeat, ratafias de fruits, de fleurs, parfait amour, liqueur de génépi, vins d’artichauts ou de cerises, élixir des jacobins, bishof, “jaune” de papa, lithinés… et bien d’autres boissons de ménage sont rangés dans ce Carnet de Bernadou.
en savoir davantage… →

Savoirs et saveurs des Pyrénées catalanes

Savoirs et saveurs des Pyrénées catalanes – L’élevage (t. 1)

On 3 février 2011 By

Parce qu’il laisse libre cours à la parole, franchit les barrières des enclos et soulève les couvercles fumants des marmites, ce livre brosse un portrait éloquent de l’élevage dans le territoire du Parc naturel régional des Pyrénées catalanes. Le porc, le canard, la chèvre, l’abeille, le mouton, la vache et l’autruche [...]

en savoir davantage… →
Toutes les conserves

Toutes les conserves

On 5 février 2011 By

Quand j’allais voir ma grand-mère, j’arrivais souvent à l’improviste. Elle levait alors les bras au ciel en s’exclamant : « Il n’y a rien à manger ! » et elle se mettait à courir au cellier et revenait les bras chargés de délicieuses conserves faites maison. Il s’ensuivait un repas de rêve : [...]

en savoir davantage… →
Charcuterie & salaisons

Charcuterie & salaisons

On 12 février 2011 By

Des charcuteries de campagne, des jambons, des saucisses et saucissons, des boudins, des andouillettes, des rillettes, des confits… tels sont les recettes que Jacques Bernadou nous propose dans cet ouvrage.
Un peu d’histoire et des conseils précis – par exemple le choix d’une saucisse, la conservation du jambon ou la préparation du [...]

en savoir davantage… →
Tous les cassoulets

Tous les cassoulets

On 12 février 2011 By

Jacques Bernadou s’adonne au cassoulet depuis toujours. Ce qui en fait l’un des meilleurs spécialistes de la cuisine du haricot. Il nous guide dans un tour du monde du cassoulet qui a pour centre le triangle Castelnaudary-Carcassonne-Toulouse.
Extraits de ses fameux carnets et de sa propre expérience, il nous livre ici une [...]

en savoir davantage… →