Charcuterie & salaisons
Jacques Bernadou
illustrations d'Olivier Schneider
Des charcuteries de campagne, des jambons, des saucisses et saucissons, des boudins, des andouillettes, des rillettes, des confits… tels sont les recettes que Jacques Bernadou nous propose dans cet ouvrage.
Un peu d’histoire et des conseils précis – par exemple le choix d’une saucisse, la conservation du jambon ou la préparation du saloir – enrichissent ces deux cent cinquante recettes agréables et faciles à réaliser.
Les carnets de l’auteur, préparations apprises des femmes de sa famille, soigneusement reproduites et testées par ses soins, sont un trésor du goût qu’il aime partager avec cette collection.
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